Ako vybrať bujón?

Hovädzí bujón

Hovädzí bujón sa vyrába z hovädzieho mäsa a produktov z neho, obvykle sa však množstvo hovädzieho mäsa pohybuje iba v rade jednotiek percent.

• Zo sušeného mäsa alebo z prášku

• Nie vždy je poctivý

• Súčasťou môžu byť aj glutamáty a iné zvýrazňovače chuti

Zeleninový bujón

Zeleninový bujón obsahuje iba zeleninu, žiadne mäso.

• Najčastejšie sa zhotovuje z mrkvy, cibule, póru a zeleru

• S bylinkami

• Môže niesť stopy lepku

Podľa čoho vybrať

Forma

Bujón v malej kocke poznáme asi všetci, ale vedeli ste, že môže mať aj niekoľko ďalších podôb?

• Želatínová konzistencia - ľahko sa rozpúšťa

• Tekutá konzistencia - predáva sa v pohároch a dávkuje sa po lyžiciach

Počet kociek a množstvo

Bujóny sa najčastejšie predávajú vo forme kociek balených po jednej v celofáne. V jednom balení tak môžete nájsť šesť alebo osem kociek.

Prípadne si môžete bujón vybrať podľa gramáže. Záleží na tom, ako často bujón používate, a či ho máte len na vlastnú spotrebu alebo ho používate napríklad v jedálni či reštaurácii na prípravu desiatok pokrmov denne.

• Menej ako 220 g

• 220–900 g

• 1000–2000 g

• 3000–12500 g

• 12500 g a viac

Zloženie

Než si bujón zakúpite, pozorne si prečítajte jeho zloženie. Čo všetko v ňom môžete nájsť?

• Tuk - tvorí v priemere okolo 20 % hmotnosti bujónu

• Soľ - tá môže tvoriť aj viac ako 50 % celkovej hmotnosti kocky

• Mäso - ak si vyberáte kurací či hovädzí bujón, u niektorých produktov sa stretnete s minimálnym podielom týchto zložiek; zvyčajne má 0,1 – 12,3 % hovädzích alebo kuracích surovín

• Kvasnicový extrakt - vzniká rozkladom kvasničných bielkovín; má extrémne slanú chuť

• Hydrolyzáty rastlinných bielkovín - vyrába sa rozkladom sójovej bielkoviny

• Zvýrazňovač chuti - používa sa hlavne u mäsových bujónov; najčastejšie sa v bujónoch objavujú v podobe glutamanu sodného (E 621), inosinanu sodného (E 631) alebo 5'-ribonukleotidu sodného (E 635)

Glutamany môžu mať ale vedľajšie účinky, ktorým sa hovorí syndróm čínskeho občerstvenia. Po konzumácii pokrmov, ktoré glutamany obsahujú, sa nezriedka objavuje bolesť hlavy, pocity tepla alebo nevoľnosť. Najviac ohrozujú deti do 3 rokov.

Ďalej sa u mäsových bujónov stretnete s tým, že mäso je v nich zastúpené v sušenej podobe.

Špeciálnymi typmi bujónov sú tie, ktoré nesú označenie bio. Ide o produkt ekologického poľnohospodárstva a udržateľného systému hospodárenia. Výrobok prechádza rôznymi kontrolami a certifikáciami, ktoré zaisťujú jeho kvalitu. Také bujóny sú bez glutamátov, teda zvýrazňovačov chuti, aj bez stužovacích tukov.